Zoodles mit Avocadocreme

Hey ihr Lieben :)

Ich habe schon lange nicht mehr so leckere Nudeln gegessen als diese! .,, und noch dazu, so gesunde :p

Die Kombination aus Avocado, Pinienkerne und Spinat ist echt super :)
... Und auch für´s Auge sieht dieses Gericht einfach fantastisch aus oder?

Hier zu meinem Rezept:

Ihr braucht dafür:
einen Mixer mit scharfer Klinge; einen Esslöffel; einen Teelöffel; einen Spiralschneider;

Zutaten für die Avocado - Pesto (für 2 Personen):

• 1 reife Avocado

• 2 EL Pinienkerne

• 1 TL Kräutersalz

• Pfeffer

• Saft einer halben Zitrone

• 2 EL Wasser

• 1 TL Xucker light

• 50g frischer Spinat

Zubereitung:.

Die Avocado entkernen und in den Mixer geben, danach alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut durchmixen.

Bei Bedarf könnt ihr auch einen Schuss Wasser hinzufügen.

Nun zwei Zucchini zu Zoodles verarbeiten. Dafür verwende ich den "Spiralschneider" (siehe hier)

Ihr könnt sie aber auch mit dem Schäler zu Streifen verarbeiten oder einfach mit dem Messer fein zerscheiden.

Ich gebe die Zucchini-Nudeln für 1 Minute in die Mikrowelle, sodass sie etwas gar und warm werden. Ihr könnt sie aber auch kurz in heißen Salzwasser geben.

Danach auf zwei Teller aufteilen und mit der Avocadocreme toppen :D

Viel Spaß beim Ausprobieren :D